【制作过程】

1、桂鱼收拾干净沥干水分待用。

2、金针菇择去老根洗净。

3、葱切末、姜切片，准备3只鸡蛋。

4、锅烧热倒油，下姜片爆香。

5、放入桂鱼煎至两面焦黄。

6、倒入适量水，盖上盖子大火煮10分钟。

7、另起一锅，倒入少许油，分别打入3个鸡蛋，煎成荷包蛋。

8、待汤色奶白时下入荷包蛋。

9、再放入金针菇，大火烧开，撒入葱花、调入盐、胡椒粉即可出锅。

特点：汤色奶白鲜美、鱼肉鲜嫩。