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【素炒“蟹”粉】
素炒“蟹”粉的做法步骤
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1将土豆去皮蒸熟后趁热制成泥，将胡萝卜切成“火柴头”大小的粒。（注释：土豆“泥”颜色微黄，酷似“蟹膏”；胡萝卜粒颜色桔红，酷似“蟹黄”。这叫形似，二者的外形颜色已经很像“蟹肉”和“蟹黄”了。）
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2热油，放入胡萝卜粒小火翻炒。待油呈微黄色，放入土豆“泥”，继续翻炒。（注释：胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性物质，溶于油，不溶于水。用油炒熟后食用，人体才能吸收。）
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3鸡蛋打入碗中，加入一点盐，点一点醋，点少许油。备用。（注释：蛋液中加盐是为了入底味，醋和油能使鸡蛋口感嫩滑。）
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4土豆“泥”和胡萝卜粒炒均匀了，倒入调好的鸡蛋液，用木铲慢慢搅，一定要搅至上劲。这时锅底和锅边的蛋液越搅越干净，被“蟹粉”充分吸收，融为一体。（注释：加入鸡蛋液炒制后，就有“蟹”的“芳香”了，这时的整体口感就和“蟹粉”一致了。）
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5加入一部分姜末、盐、糖、味精和蚝油。搅拌均匀。（注释：这一步是调味，加蚝油是为了提海鲜味。因为吃蟹必须配“姜”，所以这道菜“姜”不能缺。）
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6第二次再加入一些姜末，烹一点点醋，点几滴香油。出锅！（注释：吃螃蟹一般要蘸“姜醋汁”，味道才鲜。所以第二次加姜末和烹醋就是为了这一条。）
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7点缀装饰：盘底可铺几片生菜叶或菜心，还可用西红柿围边。自己“发挥吧”。
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8试试吧！按部就班，一步一步做，肯定行！
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