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【双椒白管】--- 清爽甘甜的快手小炒
双椒白管的做法步骤
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1原料图。 -
2小管洗干净备用。
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3把管肚切成麦穗小块备用。（刀法后面附上）
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4青、红椒、生姜、依次切成小块，
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5锅中烧开适量水，水开后下入小管，水再次开起时关火，捞出用清水冲洗洗净。
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6起锅热油，放入姜片煸香。
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7同时下入小管和青、红椒片。
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8调入1/2茶勺食盐巴和少许料酒翻炒至熟即可。
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9麦穗刀法：管肚洗净后，从背上的“细管”处为中间，对半切开。
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10取一片切上条纹较平均的直刀，底部不要切断。（从宽的那头开始切）
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11稍微转动一下，从小的这头开始切，刀的倾斜度约为45度，连续切上4刀。
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12第4刀的时候切断。（依然是斜刀切断，不是用直刀哦）
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13继续切，再切上4刀。
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14第4刀时切断。
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15依次切到头，然后全部切完。
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16切好以后放入开水锅中焯一下水，就会立刻卷起来。
小窍门
诗心片语：
1：小管焯水后，要立即捞出用清水洗冲洗干净至凉。这样小管才够脆。
2：因为焯过水，所以炒的时候不要炒太久，以免过老影响口感。
3：用大火爆炒。
1：小管焯水后，要立即捞出用清水洗冲洗干净至凉。这样小管才够脆。
2：因为焯过水，所以炒的时候不要炒太久，以免过老影响口感。
3：用大火爆炒。
