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凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“
凤尾虾仁扣冬瓜的做法步骤
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1材料：冬瓜400克，新鲜活虾6-10只；料酒5毫升，盐5克，蒜1头，蒸鱼豉油30毫升，耗油10毫升，香菜半颗，红椒适量。 -
2冬瓜去皮用模具压成花瓣形。
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3平底锅预热加入食用油，放入冬瓜煎制。
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4煎制两面金黄出锅。
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5成花瓣形摆入盘中。
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6蒜切碎末
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7虾去头剪去虾须腿，挑去虾线，只留凤尾虾节，喷淋稍许料酒腌制。
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8腌好的凤尾虾成花心形状排在冬瓜盘中间，洒上蒜粒。
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9放入蒸锅，开锅蒸5分钟。
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10蒸好的凤尾冬瓜，滗去汁水在碗里备用。
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11红椒、香菜、蒜切沫。
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12锅预热加入食用油，低温下入蒜沫炒出香味。
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13倒入刚才的汁水开锅后加入耗油，迅速翻炒均匀。
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14加入蒸鱼豉油快速翻炒均匀。
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15洒上香菜沫和红椒沫，调味汁做好了。
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16蒸好的凤尾冬瓜，浇上调味汁上桌。
小窍门
冬瓜提前煎，两个作用，1是成型漂亮，2是缩短虾仁蒸制时间，以免虾仁变老影响鲜味。
