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茄汁琵琶虾
茄汁琵琶虾的做法步骤
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1虾子洗净去头，挑去虾背的泥线。 -
2剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮。
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3用刀在虾背中部切入3/4。
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4虾切开后的样子，注意不要完全切断，整好型的虾就像一把琵琶一样。
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5虾肉用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。
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6适量面粉和淀粉混合（大概2：1比例），加少许盐、白胡椒粉和水一起搅拌成糊状。
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7锅里放油，油不要多，油热后调成中小火，将虾肉裹满面糊。
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8用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅。
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9下锅后手不要松开，待虾尾炸定型后松开，不时将油撩向虾背，使其成熟。
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10待虾身变红，取出装盘。
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11锅里留少许油，下入番茄酱和糖桂花炒香。
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12将酸甜的茄汁淋在炸好的虾身上即可。
小窍门
1.虾一定保留虾尾和虾尾最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。
2.面粉中加淀粉，可使虾炸制后口感更加酥脆。
3.糖桂花没有可不放，番茄酱是甜的不需要加糖了。
2.面粉中加淀粉，可使虾炸制后口感更加酥脆。
3.糖桂花没有可不放，番茄酱是甜的不需要加糖了。
