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【心花怒放】茄汁摆尾虾
茄汁摆尾虾的做法步骤
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1准备十几只虾，最好是海虾，个头大，肉多。用水冲洗两遍 -
2如图。去虾头，剥掉虾皮，尾巴和最后一节的虾皮留下。
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3剥下来的虾皮放到一个小碗里洗干净控干水份待用
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4用刀在虾背部开一条深度2mm的口，将黑色的虾线取出
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5芹菜，切成长度5cm的段，再改刀切成细长条，最好一头尖一点，等一下好穿“心”
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6去虾线后，用刀再将虾背部切到2/3的深度，将虾卷起，左手拿虾，右手用一根筷子小心穿过头和尾
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7筷子小心拔出，将芹菜通过筷子刚穿出的洞，做固定。如图
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8处理好的虾放在盘子中备用，准备料汁：一碗清水中加两汤匙番茄沙司、一汤匙韩国辣酱、一汤匙耗油、半汤匙白糖、一汤匙米醋搅拌均匀待用
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9大葱切葱花、蒜去皮拍碎小葱两根切成末备用（抱歉、忘记拍了）
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10锅内倒入适量油烧到6成热，开中小火，放入葱花蒜末和虾皮煸出香味，虾皮煎出香味后用筷子挑捡出来
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11虾皮取出后，开中火，将调好的料汁倒进锅里，用铲子搅动至汤汁烧开
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12汤汁烧开后做好造型的虾小心倒进锅里
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13保持中大火用铲子小心翻动虾或者晃动锅子使虾均匀裹上汤汁
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14汤汁快收干的时候关小火用筷子将虾逐个夹出摆在盘子中
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15开中火加热锅中的汤汁后关火将汤汁浇在摆好的虾上撒上葱花即可
小窍门
1、我是不懂分虾的种类的，做这个还是大一些的比较好，这次买的虾很新鲜很大只的。去虾头可以用剪刀剪或者像我直接用手掰掉。虾皮最后一节不要剥掉，为了定型和装盘美观。
2、虾皮用油煎过后非常香，可以提升菜的口感和香气，不过要记得把煎过的虾皮捡出来哦！
3、芹菜最好用香芹，硬一些。也可以用胡萝卜等其他食材代替
4、穿虾的时候要耐心一些从虾背的头部穿入、尾部倒数第二节穿出。
5、料汁中的韩国辣酱如果没有可以省略
6、装盘的时候，虾尾部朝向盘中心，开背部朝下，沿着盘子摆一圈
2、虾皮用油煎过后非常香，可以提升菜的口感和香气，不过要记得把煎过的虾皮捡出来哦！
3、芹菜最好用香芹，硬一些。也可以用胡萝卜等其他食材代替
4、穿虾的时候要耐心一些从虾背的头部穿入、尾部倒数第二节穿出。
5、料汁中的韩国辣酱如果没有可以省略
6、装盘的时候，虾尾部朝向盘中心，开背部朝下，沿着盘子摆一圈
