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香辣仔排
香辣仔排的做法步骤
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1仔排浸在清水中去除血水。 -
2捞出沥水备用。
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3姜蒜、干辣椒切粒，青红椒切小块，蒜苗切小段，芝麻、花椒备用。
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4炒锅烧热，冷油下姜蒜、花椒煸出香味。
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5放入仔排和干辣椒煸炒。
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6水份煸干出油后加入料酒或黄酒，继续翻炒。
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7等仔排五分熟露骨时，调入盐、糖、生抽、醋，继续不停中火煸炒。
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8加入胡椒粉、芝麻增香。
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9放入青红椒和蒜苗翻炒均匀。
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10起锅前加入鸡精炒匀，装盘！
小窍门
1、仔排是排骨中最鲜嫩的，适合炒、焖，用时较短。
2、仔排可以用清水浸泡去除血水，不需要开水焯，那样口感不好。
3、这道菜自始至终都用中火，不加一滴水。
4、芝麻可早放，香味足些，只要不停地翻炒就不会糊。
2、仔排可以用清水浸泡去除血水，不需要开水焯，那样口感不好。
3、这道菜自始至终都用中火，不加一滴水。
4、芝麻可早放，香味足些，只要不停地翻炒就不会糊。
