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泡椒炒鸡胗
泡椒炒鸡胗的做法步骤
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1蒜苔、青红椒、泡椒切丁，姜、蒜切片待用。 -
2干辣椒剪成小段，花椒、泡椒水备好。
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3鸡胗洗净待用。
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4鸡胗下开水加点料酒、姜片氽去腥味和水分。
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5捞起放入凉水里浸，沥干水份。
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6切花再切成薄片。
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7锅烧热后放油，倒入姜蒜片、花椒、干辣椒段炒出香味。
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8下切好的鸡胗爆炒，加点料酒、酱油、少量盐、鸡精。
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9倒入蒜苔、青红椒、泡椒和泡椒水，继续翻炒。
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10加入泡椒水和少量糖。
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11翻炒几下。
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12即可出锅盛入碟中。
小窍门
1.鸡胗焯水后放到凉水里浸，能起到保持脆感的作用；
2.加入少量的糖可以起到有提鲜的作用；
3.这种做法的鸡胗吃起来口感脆硬，如果喜欢吃脆嫩的鸡肾最好不要焯水或是先卤再炒。
2.加入少量的糖可以起到有提鲜的作用；
3.这种做法的鸡胗吃起来口感脆硬，如果喜欢吃脆嫩的鸡肾最好不要焯水或是先卤再炒。
