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秋葵牛柳——牛柳炒得嫩，记住四要点
秋葵牛柳的做法步骤
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1各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条，生姜切片，大蒜去皮。 -
2牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后，再加一点色拉油稍腌。
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3秋葵对半切开。
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4热锅冷油中小火入牛肉。
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5牛肉炒至变色盛出。
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6另起油锅入秋葵炒。
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7稍炒后加一点点糖和适量盐，放入几根红椒丝炒至基本熟。
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8加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。
小窍门
咳咳~~当当当当~~~~~重点来了，怎样才能吃到炒得嫩嫩的牛肉呢？可以概括为一买二切三腌四炒。
一买。买一块好牛肉，这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。
二切。切的时候，要与牛肉的纹路尽量呈90度切。
三腌。腌的时候，除了一些个调料外，要用少量淀粉稍腌（有蛋清的话再加点蛋清），再加一点色拉油腌。
四炒。就是分两步，先热锅冷油，下牛肉炒至变色盛出，在炒好其它配菜后，放入牛肉再大火爆炒几十秒，具体没算过时间，只是不能久炒，久炒水份出来了就又老了。
以上是我的一点经验，希望各位高手指正，不吝赐教。
一买。买一块好牛肉，这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。
二切。切的时候，要与牛肉的纹路尽量呈90度切。
三腌。腌的时候，除了一些个调料外，要用少量淀粉稍腌（有蛋清的话再加点蛋清），再加一点色拉油腌。
四炒。就是分两步，先热锅冷油，下牛肉炒至变色盛出，在炒好其它配菜后，放入牛肉再大火爆炒几十秒，具体没算过时间，只是不能久炒，久炒水份出来了就又老了。
以上是我的一点经验，希望各位高手指正，不吝赐教。
