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无黄鸡蛋（花菇瑶柱蛋）
无黄鸡蛋的做法步骤
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1干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。 -
2倒入清水，以没过干贝为准。
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3放入笼屉，开火蒸。
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4蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。
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5鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。
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6洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。
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7分离出蛋清、蛋液。
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8处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳、
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9把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。
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10蛋清里加入少许的熟猪油。
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11倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。
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12把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。
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13把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。
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14用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。
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15把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。
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16蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3分钟，熟后取出。
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17将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。
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18锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。
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19大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。
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20烧好后，倒入小盆内即可。
小窍门
此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。
