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清淡鲜美的 “蒸白玉虾饺”
蒸白玉虾饺的做法步骤
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1小麦淀粉150克、红薯粉50克、青虾肉180克、肥猪肉馅60克、葱20克、姜10克、香油5克、橄榄油30克、盐3克、白胡椒粉1克、鸡粉3克、黄酒15克、糖3克、胡萝卜100克、开水160ml。 -
2先把青虾肉用刀碾碎。
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3然后再简单剁几刀备用。
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4把葱姜切末。
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5把虾、肥猪肉馅、葱姜放进拌料盆。
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6用白胡椒粉。
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7鸡粉....
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8黄酒...
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9糖....
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10盐....
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11黄酒...
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12然后再放一茶匙淀粉和橄榄油。
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13用力搅拌上劲。
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14馅料合好后，罩上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
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15在小麦淀粉中放入30克的红薯淀粉拌匀。
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16在粉中倒入20克的橄榄油。
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17然后用开水冲烫。
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18搅拌....
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19合成面团儿。
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20面团合好后取出，放到案板上盖上合面盆松弛10分钟。
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21把胡萝卜切薄片摆放到笼屉中。
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22把松弛好的面团儿揪成10个面剂子，在菜刀的刀身上抹油，用刀身把面剂按压成圆形面皮。
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23然后包入馅料码放到笼屉中。
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24用旺火蒸8-10分钟。
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25取出码盘上桌便可食用。
小窍门
白玉饺特点：颜色润白、口感滑爽、馅料鲜嫩、虾味浓郁。
温馨提示：
1、虾馅里放些肥猪肉馅口感更好，虾不要剁的太碎，嚼起来有整虾的感觉最好。
2、面团要用滚热的水来冲烫搅拌，几乎是达到半熟才好，里面加些油是为了不易干燥，颜色和口感也会更好，放猪油也行。
3、包馅料6-7分满即可，放太多蒸时容易爆裂，因此，要留有膨胀的空间。
温馨提示：
1、虾馅里放些肥猪肉馅口感更好，虾不要剁的太碎，嚼起来有整虾的感觉最好。
2、面团要用滚热的水来冲烫搅拌，几乎是达到半熟才好，里面加些油是为了不易干燥，颜色和口感也会更好，放猪油也行。
3、包馅料6-7分满即可，放太多蒸时容易爆裂，因此，要留有膨胀的空间。
