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麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法步骤
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1把豆腐切四方丁放碗中，用盐开水泡去涩味。 -
2小火把花椒稍炒数下，然后放凉搅拌成面备用。
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3把姜、蒜切成末。
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4把香葱切末。（原本是用青蒜苗，但现在北方市面上没有卖的，只好用香葱代替了)
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5把牛肉剁成末，加料酒、胡椒、少量盐和淀粉腌制入味。
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6把红薯淀粉提前用水泡好备用。
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7烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散。
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8加入花椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣、少许白糖炒出红油。
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9拌匀炒香。
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10把豆腐沥干水分倒入锅中，加入红油辣椒、酱油。
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11加入高汤（或清水），用中火烧至豆腐入味。
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12略烧片刻加入鸡精和味精，水淀粉勾芡收汁。
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13淋入红油，放入葱花。
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14最后装盘撒上花椒面即可。
