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中种北海道-18小时冷藏发酵
中种北海道的做法步骤
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1主料为中种材料；打至卷起阶段加黄油，混合均匀；发2.5-3小时即可，这次做的是18小时冷藏发酵。 -
2冷藏18小时发酵后的中种。
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3配料材料为主面团材料，中种材料撕成小块与主面团材料混合至光滑面团。
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4加入黄油，搅拌至完成阶段。即可以拉出大片有韧性的薄膜。
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5延续发笑10分钟。
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6排气，分割，滚圆，再松弛15分钟。
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7擀成椭圆形。
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8卷起，再次松弛15分钟。
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9再次擀开。
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10卷起。
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11入模。
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12放烤箱里，放一碗开水，进行最后发酵。
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13发至模具的8分满，既可以入炉。
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14180度35分钟左右。
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15趁热撕开，看看组织。
小窍门
我这次卷擀了2次入模的，也可以卷擀1次；1次的成品较松软，2次的组织绵细。
