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蛋黄莲蓉月饼(12个)

by 芊芊美食记WQ
蛋黄莲蓉月饼(12个)的做法
“🥮蛋黄莲蓉月饼

绵密清甜的莲蓉，裹着沙沙流油的咸蛋黄，甜咸碰撞，是刻在记忆里的中秋老味道✨，手工现做，花纹清晰，每一口都是诚意。”

食材明细

主料(饼皮)
馅料
调料
  • 新鲜蛋黄 一个
  • 油 5克
  • 水 5克

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 蛋黄莲蓉月饼(12个)的做法步骤：1
    1
    转化糖浆+花生油
  • 蛋黄莲蓉月饼(12个)的做法步骤：2
    2
    加3克枧水
  • 蛋黄莲蓉月饼(12个)的做法步骤：3
    3
    搅拌均匀
  • 蛋黄莲蓉月饼(12个)的做法步骤：4
    4
    至浓稠
  • 蛋黄莲蓉月饼(12个)的做法步骤：5
    5
    加入175克中筋面粉
  • 蛋黄莲蓉月饼(12个)的做法步骤：6
    6
    加入28克低糖白莲蓉
  • 蛋黄莲蓉月饼(12个)的做法步骤：7
    7
    折叠均匀至无干粉，饼皮就好了
  • 蛋黄莲蓉月饼(12个)的做法步骤：8
    8
    取30克莲蓉馅包入一个咸蛋黄，团圆，馅料就好了(咸蛋黄提前180度，烤8分钟)
  • 蛋黄莲蓉月饼(12个)的做法步骤：9
    9
    松弛好的饼皮，分成12份，一个30克
  • 蛋黄莲蓉月饼(12个)的做法步骤：10
    10
    取一个饼皮，包入馅料，放入模具中，压出花型
  • 蛋黄莲蓉月饼(12个)的做法步骤：11
    11
    一个生胚就好了
  • 蛋黄莲蓉月饼(12个)的做法步骤：12
    12
    依次摆入烤盘中，噴水雾，放入预热好烤箱，中层，先180度，烤8分钟定型，取出，晾凉几分钟再刷蛋液(蛋黄一个+5克水+5克油调匀)
  • 蛋黄莲蓉月饼(12个)的做法步骤：13
    13
    再次入炉，180度，烤12分钟即可
  • 蛋黄莲蓉月饼(12个)的做法步骤：14
    14
    好了，成品图来一张
来自 美食天下 芊芊美食记WQ 的作品
所属分类： 烘焙 中秋

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