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焖豆儿酱
焖豆儿酱的做法步骤
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1全部食材。 -
2炒勺上火注入油烧五成热，放入八角炸香，再放入葱姜煸香。
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3再放入葱姜煸香。
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4烹入酱油断生后注入事先煮猪蹄用的汤适量，大约1000克。
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5同时放入猪蹄丁黄豆煮开。
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6......
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7炒锅盖上盖子焖煮20分钟。
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8煮20分钟后加入胡萝卜丁大火再煮10分钟，此时汤汁已收的80%。
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9最后下入青豌豆，用鸡粉白胡椒粉调味，大火翻炒数下收干汤汁即可出锅装盘。
小窍门
1、此菜看似简单，其实前期工作也挺复杂，猪蹄一定要选择干净无毛的，买回后先用净水浸泡2小时，然后用开水煮30分钟，30分钟后把猪蹄取出倒掉第一次煮的汤水不要，再从新注入清水烧开，放入葱段、姜片、八角一枚，黄酒少许，煮一个半小时，然后再取出乘热去骨切丁备用。
2、此菜属于老北京的焖烧菜类，要求黄豆和猪蹄丁胡萝卜丁要软烂才好。过去的年节和红白喜事中的七蝶儿八碗儿，此菜算是一道盖碗菜，是最传统的菜式，还有不用黄豆用蚕豆的做法，那就叫焖蚕豆。老北京过去有焖豆酱、炒豆酱和煮豆酱一说，此菜焖豆酱是两者结合的做法，饭馆儿里常有此菜出售，由于既麻烦又便宜，因此饭馆里早已没人去做它了！
2、此菜属于老北京的焖烧菜类，要求黄豆和猪蹄丁胡萝卜丁要软烂才好。过去的年节和红白喜事中的七蝶儿八碗儿，此菜算是一道盖碗菜，是最传统的菜式，还有不用黄豆用蚕豆的做法，那就叫焖蚕豆。老北京过去有焖豆酱、炒豆酱和煮豆酱一说，此菜焖豆酱是两者结合的做法，饭馆儿里常有此菜出售，由于既麻烦又便宜，因此饭馆里早已没人去做它了！
