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芫爆里脊
芫爆里脊的做法步骤
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1肉切细丝，加少许盐、适量淀粉和水抓匀，100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下，腌制20分钟。 -
2葱姜切细丝。
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3香菜切段。
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4肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样。
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5现在调碗汁，材料的比例很重要，味道的层次感就靠它了，我拍的很详细，用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋，这是普通长柄勺。
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6大半勺的胡椒粉，这是买冰淇淋送的塑料勺，比茶匙大一点。
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7一勺香油。
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8四勺蒜末。
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9根据自己口味加适量盐，再加少许料酒，搅拌均匀。
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10锅中加油，油量要稍多。
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11油温3、4成热时放入浆好的肉丝，用筷子划散。
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12肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔，可以用来炒别的菜。
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13锅子洗干净，倒入碗汁，烧至沸腾。
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14放入肉丝、葱姜丝、香菜段。
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15迅速翻炒均匀，出锅。
小窍门
1、葱姜丝和肉丝粗细要差不多，这样味道可以更好融合，口感也好。
2、浆肉的时候要加水，可以使肉口感更嫩。浆的时间一定要够，让肉更好的吃进水分。
3、在炒肉丝的时候，电视里的方法是将肉放入一大锅油中，用筷子迅速划散炸到熟。家里没有这个条件，我就用稍多一点的油将肉炒熟。如果条件允许，用油炸肉质会更嫩滑。
4、最后的炒制过程一定要快，在一分钟内迅速将料汁和肉菜翻炒均匀。
2、浆肉的时候要加水，可以使肉口感更嫩。浆的时间一定要够，让肉更好的吃进水分。
3、在炒肉丝的时候，电视里的方法是将肉放入一大锅油中，用筷子迅速划散炸到熟。家里没有这个条件，我就用稍多一点的油将肉炒熟。如果条件允许，用油炸肉质会更嫩滑。
4、最后的炒制过程一定要快，在一分钟内迅速将料汁和肉菜翻炒均匀。
