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中种蜜饯吐司
中种蜜饯吐司的做法步骤
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1中种材料揉成光滑的面团，温暖处发酵至3倍大。 -
2主面团所有原料混合，厨师机边搅拌边分次加入撕碎的中种，面团搅拌成扩展阶段，低速+手工揉入切碎的蜜饯。
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3温暖湿润处进行基础发酵。
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4排气，分割成520克*2、240克*1、剩余平分成4份，滚圆松弛。
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5单峰造型放入相应的模具中进行二次发酵。
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6烤箱160度预热，大吐司烤55分钟，小吐司烤40分钟。
小窍门
1.烤温为实测温度，请根据各家实际情况调节。
2.表面上色后关上火或者加盖锡纸。
2.表面上色后关上火或者加盖锡纸。
