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波兰酵种30%裸麦土司 首发
波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤
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1波兰种：裸麦面粉75克，水80克，鲜酵母1克。主面团：高筋粉175克，奶粉5克，鸡蛋1个，白砂糖30克，水35克，黄油20克，盐3克。 -
2酵头料混合。
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3搅拌均匀，置冰箱冷藏发酵24小时。
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4取出，面团涨发，回温1小时。
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5主面团：高筋粉175克，奶粉5克，鸡蛋1个，白砂糖30克，水35克，黄油20克，盐3克。
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6将除黄油和盐以外的主面团料和发酵好的酵头一起倒入面包机搅拌。
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7面团搅拌至光滑，加入黄油和盐。
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8再次搅拌至能拉出薄膜。
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9滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。
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10面团长大至两倍，发酵完毕。
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11排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。
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12擀成椭圆形。
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13从上往下卷起。
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14收口朝下放入土司盒。
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15二次发酵至八九分满，盖上盖子，预热烤箱。
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16放入烤箱，中下层上火180°，下火200°，烤约40分钟左右。
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17出炉，揭盖。
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18脱模，放凉。
小窍门
发酵时间需根据实际情况酌情把握。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
