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回锅肉
回锅肉的做法步骤
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1五花肉洗净入凉水锅中，煮沸，撇去表层污物，加适量花椒，中小火煮 -
2至五花肉8分熟（筷子可插入，但不是特别容易）时捞出，擦干表面水分
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3五花肉切大点的片，不用很薄，否则炒制时五花肉会干硬
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4青蒜切段，蒜白蒜青分开，尖椒切块
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5锅中加少量油（煸炒五花肉时还会出很多油）烧热，下姜片和五花肉同炒，小火煸炒出五花肉中的油脂（煸炒时间不用太长，防止肉片变硬）；
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6加入1大匙郫县豆瓣酱
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7炒出红油
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8下蒜白、尖椒炒至断生，加1小匙生抽炒匀
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9下蒜青段翻炒均匀即可出锅
