“之所以说是“秘制”，其原因有三：

1，先清炖，以香料去肉腥，并炖烂肉质；后红烧，上色入味，并使其酥香；

2，使用砂锅。其不同之处在于能均衡而持久的把外界的热能传递给锅内的食物，由此而产生的相对平衡的温度环境，有利于水分子与食物的相互渗透，而这一过程维持得越久，食物的鲜香成份就会溢出得越多，由此，炖出的食物也就越鲜醇，其质地也就越酥烂。

3，较大量的香油。油可对食物起到酥香的作用，用在炖肉上也有同样效果。

因此，这款菜的特点就是色泽鲜亮，油而不腻，酥烂醇香，入口也差不多就化了。”

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