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八寸戚风蛋糕 独家
八寸戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋黄与蛋白液分离后，用蛋抽将蛋黄搅散。 -
2倒入牛奶和玉米油，用蛋抽充分乳化（这是蛋糕糊进炉后爬高的关键点）。
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3筛入低筋面粉（可分多次加入，用蛋抽进行“z”字形搅拌时，不易起筋）。
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4数次加入低筋面粉后用蛋抽“z”字形搅拌均匀。
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5打发蛋白液（蛋黄与蛋白液分离时，蛋白打蛋盆中滴入几滴柠檬汁放入冰箱冷藏，便于打发蛋液）。当出现鱼眼泡加入1/3白砂糖。
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6当出现肥皂泡沫时，加入1/3的白砂糖。
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7当出现纹路时，加入剩余的1/3的白砂糖。
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8当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。
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9用刮刀铲起1/3的蛋白糊放入蛋黄糊内。
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10用翻拌手法搅拌均匀。
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11将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。
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12依然用翻拌手法搅拌均匀。
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13将蛋糕糊倒入8寸的戚风模具中，提起振动震出大气跑。以上下火145℃预热烤箱。
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14放入烤箱内烤60分钟。
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15蛋糕新鲜出炉（顶部没有开裂）。
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16将模具都扣在两只碗上晾凉脱模。
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17成品图。
