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可可戚风
可可戚风的做法步骤
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1分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄； -
2加入18克白砂糖；
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3加入44克色拉油；
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4加入49克牛奶；
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5用打蛋器搅打；
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6直至搅打至浓稠；
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7蛋白中加入少许白醋；
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8搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖；
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9搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖；
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10搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖；
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11湿性发泡；
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12干性发泡，停止搅打；
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13将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中；
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14切拌成均匀无颗粒的糊；
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15将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；
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16切拌均匀；
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17再加入三分之一蛋白霜；
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18切拌均匀；
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19加入剩余的三分之一蛋白霜；
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20切拌均匀；
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21倒入蛋糕模中；
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22下层，150℃，55分钟，倒扣放凉，完成。
