手机访问
酱焖林蛙
酱焖林蛙的做法步骤
-
1炒勺放熟猪油烧热，下辣椒、大酱炒开，加醋、白糖、味精等调料，再将林蛙推入勺内，小火焖；开锅后放入土豆。
-
2焖之15分钟左右，汤汁剩1/5时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。
小窍门
酱焖林蛙的特色：色酱红，味咸鲜，质地酥烂。
酱焖林蛙的制作要诀：宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。
酱焖林蛙的制作要诀：宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。
