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山城凉面
山城凉面的做法步骤
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1将凉面面条放入容器内，加入清水浸泡至回软；绿豆芽掐去根须，洗净，沥去水。蒜剥去皮，捣成细泥。 -
2将蒜泥放入容器内，加入精盐、味精、花椒面、复制红酱油、麻油调匀成味汁。
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3绿豆芽下入沸水锅中烧开，焯至熟透捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水放入碗内。
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4锅内放入清水烧开，下入凉面面条用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放在案板上，稍凉后淋上菜油挑散，晾凉后放在绿豆芽上，淋上味汁，淋入红油即成。
小窍门
在制作凉面面条时不但要用清水泡透，而且要抖散后才能入锅。以避免粘连。
