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芙蓉鸡（肉）片
芙蓉鸡片的做法步骤
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1葱姜切末，泡冷水，备用。 -
2淀粉2茶勺，兑一小碗水，搅拌均匀备用。
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3160g的鸡胸肉大概就是一整块鸡胸肉里，最小的那一半儿肉。
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4鸡胸肉去除筋膜血丝，切成小块。
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5剁成末儿。
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6用刀背压成泥，挑出剩余筋膜。
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7这种就是多余的筋膜，会影响口感。
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8把鸡蓉放进料理机，放4颗蛋清，5勺葱姜水，1小碗淀粉水，开机搅拌均匀。
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9打出来的鸡蓉，有点像汇源果汁的浓稠度，放置备用，开始准备配菜。
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10然后准备配菜，黄瓜切片备用，胡萝卜切片，和泡开的木耳焯水后，沥干水分备用。
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11所有配菜准备好后。准备一盆凉水放旁边，起锅烧油，油温2成热（手放油上面，感受到热气就可以了），用小勺将鸡蓉滑进锅内。
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12鸡肉飘起来后，翻面（一定小火慢炸）。
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13翻面大概5秒钟，就可以捞出。
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14放进一盆凉水中，去除油脂。
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15这是全部鸡蓉片，都放冷水中淘洗一次，然后再以冲洗的方式，洗去油脂。
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16冲洗好的鸡蓉片沥干水分，备用。
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17再次准备一小碗淀粉水备用。
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18锅里放1碗清水，煮开。
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19下鸡蓉，再次煮开。
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20放所有配菜，淀粉水，葱姜水，轻轻翻炒几下加适量盐，鸡精，翻炒均匀。
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21出锅。
小窍门
1.鸡肉必须清理干净筋膜血丝，因为这些不要的部分特别影响口感。
2.葱姜水是为了去除鸡肉，蛋清的腥气味儿，必不可少。
3.配菜可以换成青豌豆，胡萝卜丁，木耳丁，但也要提前焯水，容易熟。
4.冷水过滤鸡蓉片，是为了去除油脂，紧实肉质，使口感更好，不油腻。
2.葱姜水是为了去除鸡肉，蛋清的腥气味儿，必不可少。
3.配菜可以换成青豌豆，胡萝卜丁，木耳丁，但也要提前焯水，容易熟。
4.冷水过滤鸡蓉片，是为了去除油脂，紧实肉质，使口感更好，不油腻。
