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红粿
红粿的做法步骤
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1糯米提前一晚泡好。 -
2干香菇提前一晚泡好。
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3第二天虾米跟瑶柱泡发。
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4泡好的糯米，大火30分钟，蒸熟。
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5猪肉切小丁，用生抽，料酒，生粉腌制。泡发的香菇切丁，虾米切碎，瑶柱捏碎。
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6锅烧热，加入猪肉炒一下。
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7放入香菇，虾米，瑶柱，翻炒。
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8加入盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油，白砂糖等调料，翻炒。
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9加入香菇水。
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10等水稍微煮干。
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11水收的差不多干的时候，关火，倒入糯米，搅拌均匀。
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12切碎芹菜叶。
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13加虾皮，芹菜叶，炒熟去皮的花生米，搅拌均匀。
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14做好的糯米馅待用。
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15粉类称重。
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16粉类搅拌均匀。
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17一边倒入开水，一边搅拌。
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18和成面团。
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19加玉米油和，揉好的面团盖保鲜膜，待用。两种面团都是用同样的方法和面，糯米面团的制作方法我就不再重复了。
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20取50g的粘米粉面团。
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21捏成碗状，包入两勺馅料。
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22收口，搓成圆形。
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23用月饼模压成饼状。
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24放入蒸笼中，大火蒸20分钟。
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25糯米粉面团取50g，包入馅料。为了区分，做个跟粘米粉不一样的造型，可以做圆形。我今天弄了个小兔子。做小兔子，需要搓圆后，顶部搓出一个细条。
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26简单，剪开细条。
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27把面团侧放在案板上。
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28长条向后折，贴在面团上做成耳朵，右手拇指跟食指捏一下左右两边。
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29下面用手撑一下，做出兔子下巴。
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30两边贴上眼睛。眼睛是取了一小撮面团，加入多些红曲粉，调成深色的面团来做眼睛。
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31放蒸笼中，大火，蒸10分钟就好，太久了会塌。
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32兔子的耳朵一定要贴好，如果蒸的时候，塌了，可以趁热的时候粘上去。
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33出锅后刷一层薄油。
