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正宗红烧肉的做法
红烧肉的做法步骤
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1先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
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2用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟。
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3捞出，控清水份备用。
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4炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
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5倒入细砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黄色即可。
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6砂糖彻底融开，炒到轻微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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7并开始出油后烹入黄酒。
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8倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油平均的吸附在肉块上为止。
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9把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
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10然后，放入葱段、姜片、香叶。
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11最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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12肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐，然后用旺火收汁。
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13汤汁收净便可出锅。
小窍门
在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
光彩红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
光彩红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
