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鸡蛋酱
鸡蛋酱的做法步骤
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1就剩了少半瓶，全倒进一个盆子中了。见下图。 -
2一袋豆瓣酱全部和黄豆酱倒在一起。
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3加适当凉白开澥开，浓度要适宜，不可过稀，也不能太稠。
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4两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
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5起锅上火加油烧热，边倒鸡蛋边快速搅拌，将鸡蛋打的越碎越好。
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6炒好的鸡蛋盛入碗中备用。
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7炒锅上火加入底油烧热，放入蒜末爆香。
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8倒入澥好的酱汁，火不要太大，要不停的搅动，以防糊锅。
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9待酱汁成熟，酱香味浓时，倒入鸡蛋，放入白糖。因酱汁很咸，不要再放盐，放糖一是为了中和咸味，二是提鲜。
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10继续小火熬煮，待糖全部融化，关火。
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11成品色泽金黄，酱香浓郁，是吃面的最佳搭档，味超老北京炸酱面。
小窍门
1.做牛肉、大肉酱时，可用肉馅。油要多一点，肉末下锅后要把水价份煸干，肉要干香。
2.肉末煸干后再放蒜末，蒜香淅出后再放酱汁熬煮。
2.肉末煸干后再放蒜末，蒜香淅出后再放酱汁熬煮。
