“说起小酥肉大家都不陌生，大部分地区是把肉切片、切条或切丁后腌渍入味，上浆炸至外焦里嫩后装盘食用，味型以五香、麻香为主。而中原地区的的小酥肉则是另一种吃法，传统农村酒席则是自早上生火后即将炸好的小酥肉分装在蒸碗内上笼，蒸笼一层一层码的有一人之高，往往一蒸就是一个上午，到午时开席时打开蒸笼，将蒸碗反扣在另一碗中，浇上用高汤勾兑的微酸轻辣香汤，食之滑嫩爽口，入口即化。”

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