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鲅鱼（马鲛鱼）饺
食材明细
- 初级 难度
鲅鱼（马鲛鱼）饺的做法步骤
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1准备一只2斤左右的马鲛鱼，也有叫它鲅鱼的。沿背骨切开一分为二，去掉骨头和刺，砍掉头尾，把鱼肉剔下，鱼皮不用。 -
2加一大头生姜，用绞肉机绞成肉泥。
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3往鱼泥中加1匙料酒，适量白胡椒粉，搅拌均匀后，每次加2汤匙的清水去搅打至完全吸收，大约循环个4-5次，共加清水8-10汤匙，搅打到鱼泥起胶上劲。
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4凉薯，也叫洋地瓜去皮切碎备用。
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5五花肉绞成粗粒备用。
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6把五花肉末倒入鱼泥中。
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7加三匙东古酱油。
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8加1匙蚝油。
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9加1匙鲍汁，搅拌均匀，腌制30分钟。
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10加入凉薯末搅拌均匀后，将肉末分成两份备用。
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11韭菜洗净切末。
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12取一份拌好的肉泥，拌入韭菜末，再加2匙东古酱油拌均，做成鲅鱼韭菜馅。
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13芹菜连杆带叶切细末。
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14取其中一份肉末加芹菜末，再根据个人口味加些食盐调整下咸度，做成鲅鱼芹菜馅备用。
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15勺一匙肉馅放在饺子皮中间。
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16如图对折，中间捏紧。
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17如图，右侧的一半处对捏。
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18如图，将右侧的前半段往后折到中间处捏紧。
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19如图右侧尾端对折。
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20右手抵住的部位继续往后对折捏紧就包好半边了。左侧也像右侧一样操作。
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21漂亮的鱼饺包好啦！
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22两款馅料一共可以包130个左右哦！
小窍门
加入凉薯是为了增加脆脆的口感和增加水份，没有凉薯可以用荸荠末或嫩藕末代替。
肉馅中一定要加些肥的五花肉末，这样肉馅才能更嫩滑，口感更好！
一般所有的馅料加起来有多重，水饺皮就买多重就可以了。
肉馅中一定要加些肥的五花肉末，这样肉馅才能更嫩滑，口感更好！
一般所有的馅料加起来有多重，水饺皮就买多重就可以了。
