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奶汤鱼片
奶汤鱼片的做法步骤
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1把黑鱼收拾干净 -
2沿着中间脊骨片下两片鱼肉
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3去掉鱼肉的大刺、鱼皮，然后片成鱼片
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4把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用
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5鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味
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6然后挑出葱姜不要，加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆
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7热锅凉油，放入鱼骨、鱼头等煎制
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8煎制到熟透，放入葱姜炒香
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9旺火，烹入料酒、白醋
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10加入开水，熬煮5分钟
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11用漏勺滤出渣滓不要，即成奶汤，加盐、白糖调味
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12分散下入鱼片
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13开即可关火
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14出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味
小窍门
1、熬煮奶汤，在鱼骨煎好后，必须要放开水，才能保证色泽乳白。
2、调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以。
2、调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以。
