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[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷
![[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法](https://i3r.meishitx.com/atta/recipe/2012/01/16/201201161932591.jpg?x-oss-process=style/p800)
石湾脆肚的做法步骤
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![[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：1](https://i6.meishitx.com/img/a/blank.gif)
1干黄贡椒顶刀切碎段。 -
2蒜头拍一下剁碎。
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3葱切段备用。
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4猪肚用清水刮洗干净。
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5用干清洁布擦干。
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6斜纹切0.3cm宽肚丝。
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7干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。
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8肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
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9热油爆炒至肚丝卷起断生。
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10肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
![[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：1](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201201/201201161944001326861819.jpg?x-oss-process=style/p320)
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![[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：4](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201201/201201162055251326996348.JPG?x-oss-process=style/p320)
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![[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：8](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201201/201201162118011327399828.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：9](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201201/201201162127551326856015.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：10](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201201/201201162131271326757831.JPG?x-oss-process=style/p320)
小窍门
1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水。
3、一定要用清洁布擦干。
4、切丝必须斜纹，并粗细均匀。
5、味型：脆、鲜、辣、香
2、洗猪肚不能用热水。
3、一定要用清洁布擦干。
4、切丝必须斜纹，并粗细均匀。
5、味型：脆、鲜、辣、香
