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酱炒茄子
酱炒茄子的做法步骤
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1首先，将茄子和辣椒洗净，装入容器中备用 -
2将肥瘦相间的五花肉切成丁
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3将洗净的茄子破开
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4将洗净的茄子切成条；
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5然后，在切成丁，备用；
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6将辣椒切成丁，备用
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7葱切花；姜切米；蒜剁成蓉（蒜一定要多一点）
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8香菜切成段，备用
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9首先，锅中加底油，下入切好的五花肉煸炒一下
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10炒至颜色变白后
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11加入大酱，继续煸炒；炒出酱香味
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12待炒至金红色时
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13加入切好的葱姜蒜（蒜和葱不要全部放入，要留出一点）
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14继续翻炒；烹出香味来
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15然后烹入料酒
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16再将切好的茄子丁倒入锅中翻炒
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17再加入少许糖（不能吃出甜味）
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18再加入切好的辣椒丁；炒熟后，调好口味即可出锅
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19装入盘中，撒上葱花和蒜蓉
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20最后撒上切好的香菜即成
小窍门
制作菜肴的体会：
这道菜是真正意义上的家常菜；如果单纯为了追求菜肴色泽好看，就不能加入大酱；茄子要打皮；但是，菜肴的口味就没有浓浓的酱香味；失去了口感，味道会大打折扣；在烹制的过程中，严禁加水或汤等，茄子是纯粹煸炒出来的；绝对不能稀汤寡水，否则失去了此菜肴的"灵魂"啦
如果想关注老猫的最新动态；敬请关注老猫的微信公众号：大老猫的空间
这道菜是真正意义上的家常菜；如果单纯为了追求菜肴色泽好看，就不能加入大酱；茄子要打皮；但是，菜肴的口味就没有浓浓的酱香味；失去了口感，味道会大打折扣；在烹制的过程中，严禁加水或汤等，茄子是纯粹煸炒出来的；绝对不能稀汤寡水，否则失去了此菜肴的"灵魂"啦
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