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无油少糖酸奶戚风蛋糕
无油少糖酸奶戚风蛋糕的做法步骤
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1全部材料准备好：低筋面粉，65克带壳鸡蛋，自制浓稠原味无糖酸奶，细砂糖； -
2蛋黄蛋清分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里；
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3酸奶倒入蛋黄盆中，用手动打蛋器搅打均匀；
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4低筋面粉筛入蛋黄酸奶液中；
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5用手动打蛋器搅打均匀，无干粉无疙瘩，面糊细腻而流畅；
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6蛋清先用电动打蛋器高速打出鱼眼泡，因为细砂糖只有30克，所以分两次倒入蛋清中，先高速打发，待打出细腻有纹路的时转低速打发，感到有少许阻力时，边关打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈小直角或者小弯角状；
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7先预热烤箱150度；再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊盆中，翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；
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8用翻拌或者切拌的手法将蛋糕混合均匀，因为无油少糖又使用的室温28度下的鸡蛋，所以蛋糕糊有些粗糙；将蛋糕糊倒入学厨8寸活底戚风蛋糕模具中，端起来轻轻震几下；
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9将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层，140度上下火70分钟；温度和时间视自家烤箱的实际情况来高速；
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10出炉后晾架上晾凉后脱模，切块食用。
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11酸奶戚风蛋糕，无油少糖，清爽又柔软！
小窍门
1. 油可以增加蛋糕的油润感，不放油是完全没问题的；因为细砂糖放得很少，所以鸡蛋尽量选择新鲜并冷藏的，蛋清的黏性有了，蛋白糊更加稳定，蛋糕也涨发得漂亮；对于新手来说，还是按照常规的用量来操作，以保证成功率；
2. 烤箱有温差，所以配方中的温度和时间仅供参考，要视自家烤箱的实际情况来调整。
2. 烤箱有温差，所以配方中的温度和时间仅供参考，要视自家烤箱的实际情况来调整。
