手机访问
流心奶黄月饼 首发
流心奶黄月饼的做法步骤
-
1制作流心馅：淡奶油50g，奶粉10g，细砂糖20g，搅拌均匀 -
2熟的咸蛋黄2个，碾碎，搅拌均匀。(可与步骤3同步)
-
3放入1片芝士片，微波炉叮1分钟或者烤箱或者上蒸锅(基本七八十度让芝士片化开即可)
-
4过筛，倒入冰盒或者保鲜盒。冷冻上。如果是保鲜盒，冻上之后，分成5g一份，继续冻着备用，冷冻一夜，一天一夜更好。只有流心冻透了，烤的时候才不容易破。
-
5制作奶黄馅：鸡蛋2个，细砂糖50g，搅拌均匀
-
6加牛奶50g，淡奶油100g，搅拌均匀，如果做双倍量，注意减水！不然熬成面团的过程很漫长。
-
7分次筛入低粉50g，奶粉30g，搅拌均匀
-
8加入黄油30g，芝士片1片
-
9隔水加热。水开后，持续中小火。一直搅拌
-
10直至成团。降温，盖盖儿，冷藏备用。分成一份20g
-
11制作月饼皮儿：软化黄油65g，细砂糖40g
-
12打蛋器打出纹路
-
13加蜂蜜60g，炼乳65g，搅拌均匀
-
14分次筛入低粉170g，淀粉35g，搅拌均匀
-
15搅拌成团。盖盖儿，室温下醒面大约一小时
-
16醒面的工夫，把流心馅裹进奶黄馅
-
17包好之后，继续冷冻！
-
18冰皮醒一小时后，分成20-23g一份
-
19把流心奶黄馅儿包进月饼皮儿
-
20有个别地方破了也没事儿，手里一滚，自己就能补上。最后保证全裹上就行
-
21放进50g模具
-
22压制成型。
-
23盖保鲜膜，进冷冻。冻一夜，一天一夜更好
-
24烤箱先预热230度，月饼喷油或刷油，进烤箱5分钟。
-
25拿出来刷鸡蛋液，再进烤箱210度，8-10分钟
-
26出炉。个别的皮儿有点儿小，破了，流心儿真流了
-
27冷藏之后，就不流了。想流心儿，就加热一下
-
28奶黄馅富余4个，换个模子，做了4个奶黄月饼
