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咖喱酱干拌面
咖喱酱干拌面的做法步骤
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1小葱20厘米左右两根，大葱10厘米左右一根，8厘米直径洋葱1/3层，老姜半个大拇指大小，蒜等体积，黄瓜十厘米一根 -
2洋葱，姜蒜切两毫米左右细粒，小葱切三毫米长左右段，大葱长切半厘米左右段
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3黄瓜斜刀切厚三毫米长五厘米左右的片，再切成两三毫米粗细的丝
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4热锅加五厘米直径汤勺一勺左右的油，烧热微冒烟，加入姜蒜，大葱段，花椒10颗左右煸炒半分钟左右
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5加入差不多大拇指体积量的豆瓣酱，油辣子和甜面酱与其等量(想要知道油辣子怎么做的，可参考我的菜谱油泼辣子)，半个大拇指量的豆豉，煸炒半分钟
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6加入洋葱粒翻炒半分钟。五厘米直径汤勺，酱油五分之一勺，酒糟液(米酒)三分之一勺(方便的话再加大拇指大小量的土豆泥)，翻炒半分钟左右
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7加入原味咖喱块一块25克左右(差不多两个大拇指大小量)，清水五厘米直径汤勺一勺左右，翻炒一分钟熔化
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8加入半个小拇指量的鸡精翻匀，酱料盛起备用
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9在炒酱料前，先在锅中加两升水，大葱叶10厘米两三根，八角两瓣，山奈等体积，花椒10颗，香叶一片
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10待酱料炒好，水也差不多沸了
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11加入200克三毫米宽的面条，拨散
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12煮一分钟
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13捞起放冰水半分钟
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14捞起滤水一两分钟
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15放入盘中
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16加入切好的黄瓜丝
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17先淋上五厘米直径汤勺，酱油五分之一勺，1/4小拇指量的鸡精，再淋上炒的咖喱酱，撒上小葱
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18拌匀即可
小窍门
1.我这是大分量的，拌面建议用碗，盆或大一些盘子，方便些
2.咖喱味道浓郁，干拌吃多胃中咖喱味持久不去，易腻，黄瓜可清香，可避之缺点
3.咖喱酱先不用放太多酱油，就可在之后根据口味加酱油调节咸淡
4.拌面时，咖喱酱是热的，入味更好和均匀，所以拌面时炒的酱变冷可锅中加热一下
5.热面拌浓咖喱酱，把握不好时间，易黏糊变驼。面过凉水，面迅速降温收缩，可变得Q弹紧致不黏糊。
2.咖喱味道浓郁，干拌吃多胃中咖喱味持久不去，易腻，黄瓜可清香，可避之缺点
3.咖喱酱先不用放太多酱油，就可在之后根据口味加酱油调节咸淡
4.拌面时，咖喱酱是热的，入味更好和均匀，所以拌面时炒的酱变冷可锅中加热一下
5.热面拌浓咖喱酱，把握不好时间，易黏糊变驼。面过凉水，面迅速降温收缩，可变得Q弹紧致不黏糊。
