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荤菜—洋葱黄瓜炒肉片
食材明细
洋葱黄瓜炒肉片的做法步骤
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1准备半斤猪瘦肉(里脊肉，胛心肉较为适宜)，六厘米直径公灯笼椒半个，大青椒长10厘米左右的一个，青黄瓜15厘米一根(3厘米直径左右)，大葱30厘米一根，十厘米直径左右洋葱，剥1层到1.5层。老姜半个大拇指大小一块，蒜等体积。 -
2姜蒜拍碎切粒，青红椒切大概2✕2厘米左右的菱形块，大葱斜刀切长3厘米左右厚半厘米的菱形条。黄瓜圆面对半分开，斜刀切长3厘米左右厚2毫米的片(差不多大拇指大小)，洋葱切大拇指大小的菱形块
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3肉切大概大拇指大小，厚一两毫米的片。加入矿泉水瓶盖一盖的酱油，一盖清水，揉匀，再加两盖的红薯粉，揉匀腌制几分钟。
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4加五厘米直径汤勺1/6勺左右的豆瓣酱(大拇指大小量)，揉匀。
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5锅中加200毫升左右的菜籽油(十厘米直径汤勺1到1.5勺左右)，大火烧至七成左右热微冒烟。
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6加入姜蒜，花椒一二十颗左右，豆瓣酱五厘米直径汤勺三分之二勺左右，煸炒半分钟(豆瓣酱我用的是自制的，颜色没那么重，用的是超市的，用量减半，为的是最后菜品颜色不至于过重，小提示会具体说)。
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7加入肉，翻炒半到一分钟。
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8至基本大部分由红变灰黄色，盛起备用。
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9锅中留有大概五厘米直径汤勺一勺左右的油。
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10大火，加入洋葱青椒翻炒一分钟。
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11再加入大葱，红椒，黄瓜，盐加1/3小拇指(口味偏淡的，就之前腌制的盐味加豆瓣酱的盐味足矣，口味重的可再加少量盐翻匀)，翻炒半分钟。
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12加入炒好的肉，米酒(可改黄酒料酒等，改白酒用量减为四分之一)五厘米直径汤勺勺半勺，翻炒半到一分钟。
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13关火加入矿泉水瓶盖半盖左右的鸡精，翻匀。
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14装盘(我炒的是大份)。
小窍门
1.这道菜讲究两个特点，一是肉嫩，二是菜鲜脆;
2.为保证肉嫩，肉先炒至七八分熟，盛起备用，最后再加入匀味;
3.为保证蔬菜鲜脆，所以不同食材下锅时间不同，加工时间偏长的洋葱与青椒先下锅;
4.味最大限度体现蔬菜的原味与鲜嫩，蔬菜就基本不用加盐，就靠炒肉余油中的盐分，和混合肉炒时肉中的盐分即可;
5.我用的豆瓣酱是自制的，颜色没那么重，如果用的是在超市买的豆瓣酱，用量减半，不足的盐分就加盐补足，大概矿泉水瓶盖五分之一盖左右，在炒蔬菜时放入。
2.为保证肉嫩，肉先炒至七八分熟，盛起备用，最后再加入匀味;
3.为保证蔬菜鲜脆，所以不同食材下锅时间不同，加工时间偏长的洋葱与青椒先下锅;
4.味最大限度体现蔬菜的原味与鲜嫩，蔬菜就基本不用加盐，就靠炒肉余油中的盐分，和混合肉炒时肉中的盐分即可;
5.我用的豆瓣酱是自制的，颜色没那么重，如果用的是在超市买的豆瓣酱，用量减半，不足的盐分就加盐补足，大概矿泉水瓶盖五分之一盖左右，在炒蔬菜时放入。
