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【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子
秘制豆腐丸子的做法步骤
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1秘制豆腐丸子食材---北豆腐。 -
2秘制豆腐丸子食材---自制肉馅。
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3豆腐用刀背压成豆腐泥。
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4肉馅内放入除了水淀粉所有的调料和姜末搅拌。
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5然后在调入适量的水，水量看豆腐的老嫩决定。然后把肉馅匀粘稠备用。
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6然后把蒜末放入豆腐中。
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7在把豆腐放入肉馅中搅拌均匀，在加入水淀粉搅拌均匀。可以戴手套用手搅拌。
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8然后把豆腐丸子用手团成比兵乓球略小一些的圆球。
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9炒锅放入适量的油，估计在300克左右，油温5成热分批把丸子放入油锅炸。
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10分批把丸子放入油锅炸。炸制丸子浮起上色均匀金黄即可。
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11捞出丸子晾凉放入冰箱可以随吃随取。
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12热着是鼓鼓的，凉了会有回缩，这样的口感是最好的。
小窍门
1、豆腐一定要是北豆腐，稍微嫩的比较好。
2、加水的量看豆腐老嫩来，稍微嫩的炸出来做了筷子一夹就可容易夹开为正好。
3、配料很多的时候我们都是喜欢用葱花，这里千万不要用葱葱花一过油就会焦，会不好看也会变味。
4、蒜末的话放多少看自己的口味，不要太碎。
5、过去没有生抽和蚝油就放酱油，酱油看颜色决定多少，太少味道，太多炸出来会黑。
6、肉的比例不可太多，否则多了丸子会硬达不到一夹就很容易的开了。
7、水淀粉看肉的量和豆腐老嫩决定多少。
2、加水的量看豆腐老嫩来，稍微嫩的炸出来做了筷子一夹就可容易夹开为正好。
3、配料很多的时候我们都是喜欢用葱花，这里千万不要用葱葱花一过油就会焦，会不好看也会变味。
4、蒜末的话放多少看自己的口味，不要太碎。
5、过去没有生抽和蚝油就放酱油，酱油看颜色决定多少，太少味道，太多炸出来会黑。
6、肉的比例不可太多，否则多了丸子会硬达不到一夹就很容易的开了。
7、水淀粉看肉的量和豆腐老嫩决定多少。
