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水晶虾饺
水晶虾饺的做法步骤
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1准备食材超市买回来的鄂尔多斯大虾，一个胡萝卜，一捆韭菜，两个鸡蛋。 -
2我直接去掉虾头，用剪刀剪开虾背，去除背部，腹部虾线。处理好的大虾洗净备用。
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3处理好的虾仁切泥，用柠檬去腥，胡萝卜切碎，姜切碎。我没有留单独虾仁，和成泥一样好吃！😂
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4韭菜切碎，鸡蛋煎碎末，与虾仁，胡萝卜姜放在一个盆子里。暂时不加调料。加盐后容易出水。先准备饺子皮。
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5锅内加油，用花椒炸香，凉凉备用。
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6澄粉，玉米淀粉差不多3:1比例。
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7边加沸水，边搅拌至没有粉末。
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8和成光滑面团，盖保鲜膜。醒一会。
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9馅料里加入刚刚炸过花椒的食用油，加入香油，耗油，盐，十三香。戴手套，抓匀。
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10面皮黏手，不容易擀，直接放面板上，擀平，厚度适中。
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11用一个碗或者杯子，压出圆形。
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12用刀贴着面板，把皮起下来。哈哈
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13包饺子！
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14提前烧开水蒸笼内放屉布，加入饺子，蒸6分钟。火不要全开，开大了饺子容易裂开。
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15蒸好了。
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16盛出装盘即可。时间紧迫，还得带娃，实在没工作做小饺子。请叫我巨无霸虾饺。
小窍门
和面的时候，切记，用沸水，饮水机的热水不行，温度不够。鲜虾味道足够鲜了，没有额外加十三香。我的量是三个人的量，所以澄粉量加的多，人少的话，可以适当减少，按比例就可以。
