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神奇魔法蛋糕
神奇魔法蛋糕的做法步骤
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1为防止很稀的面糊侧漏，在蛋糕模具底部包上一张锡纸。 -
2准备食材：低筋面粉，牛奶，鸡蛋，白砂糖，香草精，安佳黄油。
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3黄油切小块，隔热水融化，放在室温条件下晾凉备用。
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4用两个干净的无水无油打蛋盆将蛋清和蛋黄分离。蛋清盆中滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏。蛋黄液加入白砂糖打发，用时约1分钟。
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5滴入几滴香草精，快速打发。
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6分4次倒入黄油，用蛋抽搅拌均匀。
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7筛入低筋面粉。
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8用刮刀搅拌无干粉。
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9分4次倒入牛奶，搅拌至无颗粒。
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10打发蛋白液成干性发泡，提起电动打蛋头蛋白霜成直立的小三角，即可。
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11蛋白霜分3次倒入蛋黄糊中，用蛋抽上下晃动（区别于戚风蛋糕糊用切拌和翻拌的手法搅拌）。
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12倒入蛋糕模具中，160℃预热烤箱。
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13蛋糕模具放入烤箱最下层，160℃烤制65至70分钟。要仔细观察：我在蛋糕烤制40分钟的时候，加盖了一张锡纸以免蛋糕表面烤糊。
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14定时70分钟烤好后出炉，在室温条件下放晾。
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15我放置了一夜，清晨起来才切片的。
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16成品图。魔法蛋糕层次分明。
小窍门
1、蛋黄加白糖一定要打发。
2、各家的烤箱温度各家掌握，我给出的时间仅供参考。
3、方子中的食材用量仅供参考。
2、各家的烤箱温度各家掌握，我给出的时间仅供参考。
3、方子中的食材用量仅供参考。
