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肥鱼泡饭
肥鱼泡饭的做法步骤
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1江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末；本次用的是速冻肥鱼，里面是切好块的，直接解冻洗净鱼涎就可以使用； -
2锅中放色拉油润锅，把油倒掉后再放油（色拉油、猪油混合），烧至七成热，放入姜片，姜片、冰糖煸炒，再放入花椒、干红椒圈煸炒；
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3下肥鱼煎至微黄色翻面，同样煎至微黄，转小火
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4加入辣椒酱、料酒、生抽、大蒜、黄豆酱、一大碗清水；
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5抖动炒锅，使调料均匀的附着在鱼
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6大火烧至汤汁只剩一半，取另一个锅，锅底垫上青椒块，倒入烧好的肥鱼和汤汁，盖上锅盖焖；
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7闷至收汁，加入鸡精、盐调味，翻炒几下
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8淋入明油、撒上葱花即可。
小窍门
1、肥鱼鱼肉紧实、翻面的时候不易烂，大家可以放心煎；
2、混合油口味更好；
3、肥鱼一定要把鱼涎清洗干净，否则很腥；
4、用冰糖先炒糖色，可以起到很好的上色效果。
2、混合油口味更好；
3、肥鱼一定要把鱼涎清洗干净，否则很腥；
4、用冰糖先炒糖色，可以起到很好的上色效果。
