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荠菜汤圆炖鱼头
荠菜汤圆炖鱼头的做法步骤
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1原料：花鲢鱼头，糯米粉，绞肉，荠菜。 -
2锅中放入豆油，把清洗好的鱼头煎一下。
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3翻过来，两边都要煎一下。
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4加入葱姜煸一下，倒入开水，加入料酒、枸杞子，大火烧开，加锅盖大火炖15分钟。
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5糯米粉加热水和成面团，绞肉加荠菜调味制成荠菜肉馅。
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6把糯米面团下成剂子，包入馅心，做成汤圆待用。
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7鱼头大火炖15分钟后转小火慢炖至鱼汤呈浓白色时，倒入包好的荠菜汤圆，煮至熟透，浮出鱼汤。
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8最后调入盐、鸡精、胡椒粉调味。撒入蒜花、香菜即可。
小窍门
鱼头用豆油煎一下，汤汁会容易变白。煎制时先炙锅，也就是常说的热锅凉油，这样鱼皮不会粘锅而破裂。
