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回锅肉
回锅肉的做法步骤
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1五花肉整块水煮，至筷子可戳穿取出，放冷备用。郫县豆瓣酱剁碎，豆豉少量，蒜苗切段，注意蒜苗头部和蒜叶分开放置。五花肉放冷后切薄片。 -
2豆瓣酱和豆豉下油锅炒香，下肉片翻炒，至出油。
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3肉片翻炒出油后，下蒜苗的白段，翻炒一阵后，再下蒜页翻炒。蒜苗大约7成熟即可出锅。注意豆瓣酱和豆豉都含有盐分，一般可不用再加盐或酱油。
小窍门
郫县豆瓣酱要舀出来剁碎后，风味才能全部发挥出来。
