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棉花糖戚风蛋糕（8寸）
棉花糖戚风蛋糕的做法步骤
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1找两个干净无水渍的陶瓷盆，将蛋清与蛋黄分离。 -
2取一个奶锅放入固体的白色棉花糖，放适量的水在火上融化。
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3转化成焦糖糖浆。
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4盛蛋黄的盆内放入15克的棉花糖转化糖浆搅拌均匀。蛋清盆内滴几滴柠檬液放入冰箱冷藏室冷藏。
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5倒入50克的玉米油搅拌均匀。
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6倒入50克的牛奶搅拌均匀。
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7在蛋黄糊盆内过筛蛋糕粉。
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8用“之”字法搅拌，绝不可划圈搅拌，以免起筋。
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9打发蛋白，当出现鱼眼泡之时加入1/3的棉花糖转化糖浆。
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10当出现肥皂泡沫之时，加入1/3的棉花糖转化糖浆。
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11当蛋白液出现纹路的时候，加入最后的1/3棉花糖转化糖浆。
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12蛋白霜打发至干性发泡时，插入一根筷子不倒即可。
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13舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中和，用翻拌的手法搅拌均匀。
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14再加入1/3的蛋白霜，搅拌均匀。
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15将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜当中，搅拌均匀。
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16倒入蛋糕模具中，双手提起模具在空中震几下震掉蛋糊中的气泡。
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17倒扣模具，准备脱模。
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18成品图。
