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鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法步骤
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1首先，将猪肉切成丝，备用 -
2蒜切片；葱切丝；干红辣椒（用水泡好，回软）切丝；胡萝卜以及泡好的木耳都切丝
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3将切好的肉丝加入蛋清（注意是蛋清哦）
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4再加入淀粉和少许的盐抓匀腌制一下（上浆）
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5锅中加油，待油温至三、四成热时，将上浆的肉丝均匀的散入油中，滑散（滑油）
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6待肉丝变色后，再用手勺和笊篱轻轻的敲打，将黏连的肉丝剥离开；（注意：油温一定要控制在三、四成热，油温不能过高或过低）
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7待肉丝浮在油面上时，快速捞出，控净油
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8将滑好油的肉丝盛入容器中，备用
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9锅中加底油，放入切好的蒜片、红辣椒、再加入郫县豆瓣酱（家中没有，只好用辣酱代替啦）爆出香味；O(∩_∩)O哈哈~
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10烹入料酒、白醋以及酱油倒入切好的配料等原料煸炒一下；再加入糖、味精等调料，调好口味
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11再加入滑好的肉丝，翻炒均匀
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12最后，加入水淀粉勾芡，淋入辣椒油即可出锅
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13成品展示一下；呵呵
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14肉丝软糯；味道浓郁；老少皆宜
小窍门
油温不能过高或过低；滑肉丝的时候，吧態让肉丝黏连
老猫的原贴地址：http://www.xcar.com.cn/bbs/viewthread.php?tid=80768653
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