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家常瓦块鱼
家常瓦块鱼的做法步骤
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1鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。 -
2准备好调料。
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3去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。
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4平底锅倒油烧热，放入鱼块炸至。
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5炸制鱼块金黄。
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6放在吸油纸上吸去油分备用。
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7炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。
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8加入一勺黄豆酱。
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9炒出香味后加入适量的清水。
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10再加入料酒。
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11加入老抽。
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12在加入生抽。
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13加入香醋。
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14加入白糖。
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15大火把汤汁煮上5分钟出香味。
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16然后再放入炸好的鱼块。
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17加盖子大火烧至15分钟。
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18汤汁快干加入蒜苗段。
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19在淋入少许香油关火。
小窍门
腌制鱼的调料不再要，要倒掉。
鱼块最后烧至汤汁快干的时候，要用锅铲翻炒一下，因为裹入淀粉，烧制到最后，汤汁会变粘稠，要勤翻至，以免糊底。
鱼块最后烧至汤汁快干的时候，要用锅铲翻炒一下，因为裹入淀粉，烧制到最后，汤汁会变粘稠，要勤翻至，以免糊底。
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