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酸菜鱼 独家
酸菜鱼的做法步骤
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1所有食材洗净备用 -
2去掉鱼头和鱼骨
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3把鱼肉斜刀片成连刀片，用清水冲洗干净血水
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4鱼肉放入一个鸡蛋清，一勺淀粉，3勺料酒，适量胡椒粉拌匀腌制10分钟左右
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5剩下的食材全部切好
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6锅洗净放在适量油，放入三分之一的干辣椒和所有花椒，小火炸出香味后捞出不要，放入鱼头鱼骨和葱姜小火煎炸
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7煎炸至鱼骨微黄
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8放入酸菜翻炒均匀
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9倒入适量清水大火煮开，小火煮15分钟
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10捞出鱼骨和酸菜
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11大火让鱼汤保持沸腾状态，把鱼肉一片片的滑入汤中
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12大火煮2分钟即可
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13煮好的鱼片盛入放鱼骨和酸菜的大碗中
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14锅洗净倒入适量油，放入剩下的干辣椒，小火慢炸出香味
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15把辣椒油倒入碗中，撒上杭椒粒就可以了。
