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抹茶蜜豆卷
抹茶蜜豆卷的做法步骤
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1蛋白、蛋黄分离。 -
230g糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化；加入蛋黄搅拌均匀。
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3低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。
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4搅拌呈丝带状的面糊。
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5蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状，分三次加入60g糖。
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6打至湿性发泡，拉起打蛋头有小弯钩。
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7取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。（上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡）。
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8将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀。
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9蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震几下震出大气泡。
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10烤箱中层，210度25-28分钟（温度时间视自家烤箱调节）
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11烤好后取出，用烤架轻压在蛋糕表面，倒扣撕下油纸冷却。
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12鲜奶油加糖20g打至九分发。
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13准备一张新的油纸，在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油，加适量蜜红豆。（奶油不要涂抹过厚）
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14用油纸将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏，定型后切开即可。
小窍门
1、蛋糕用蛋必须是常温状态下的鸡蛋，冷藏的鸡蛋是打发不了的。
2、打发蛋白容器必须无油无水，打发的蛋白才可不易消泡。
2、打发蛋白容器必须无油无水，打发的蛋白才可不易消泡。
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