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清汆牛肉
清汆牛肉的做法步骤
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1牛里脊一块，洗净待用； -
2切成薄片，加料酒、小苏打、盐码味，然后再加少许水淀粉上浆，静置半小时；
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3腌酸菜洗净切丝；
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4香菜切碎，葱切段，姜切丝；
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5准备一些花椒和干辣椒丝；
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6把金针菇和酸菜下开水中焯一下，捞出备用；
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7锅烧热倒油下入酸菜和金针菇翻炒片刻；
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8加入适量水烧开；
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9捞出酸菜和金针菇，放入一只大碗中；
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10往锅中汤里调入少许盐、胡椒粉、料酒、少许糖烧开，调入少许味精，放入牛肉片（一片一片的放，让牛肉舒展开）；
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11只需汆30秒即可捞出放入碗里；
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12放入姜丝和葱段；
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13再撒上香菜末；
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14倒入锅中的热汤；
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15锅中倒油，用小火炸香辣椒和花椒；
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16淋入花椒热油即可上桌。
小窍门
1、牛肉加些小苏打会嫩些；
2、汆牛肉时间不能长，30秒足够，不要担心没有熟，有热汤一焖，热油上面一封，等你开吃，也就熟了。
2、汆牛肉时间不能长，30秒足够，不要担心没有熟，有热汤一焖，热油上面一封，等你开吃，也就熟了。
