可可戚风
可可戚风的做法步骤
-
1取鸡蛋3个,分离蛋白和蛋黄。注意,装蛋白的盆一定无油无水且没有混入蛋黄的哦。蛋白打发,过程中分3次加入35g的细砂糖,直至干性发泡。 -
2打好的蛋白先放进冰箱。如果后面的操作不那么费时了也可以不用放冰箱啦!取蛋黄,加入20g细砂糖搅拌均匀。再加入食用油和牛奶,再次搅拌均匀。 -
3取低粉和可可粉,过筛放入蛋黄糊中,拌匀。注意不要打圈上劲。 -
4取1/3的打发蛋白放入面糊中,用上下搅拌的方式将其拌匀。 -
5剩下的蛋白再与6所示的蛋糕糊拌匀,手法同6一样。同时预热烤箱。 -
6将完成好的蛋糕糊装入蛋糕模中,震两下以便将大的气泡震出。 -
7长帝烤箱设温度为175度,中层上下火,烤35分钟。出炉后连模具一起倒扣至完全冷却。完全冷却后脱模、分切即可。
小窍门
p.s.
1、俺觉得冷藏过的鸡蛋在分离蛋清蛋白时容易一些。。。今天用的是刚买回来的,分的时候破了一个蛋黄,还好没掉到蛋白里。
2、俺一般在称重时只用一个盘(粉类要另用一个除外)。因为刚好是先称固体然后是液体,而且本来就是要混到一起的东西,我都是边做边秤,这样后期能少洗几个碗。嘿嘿。
3、每个机器的温度稳定度不一样,大伙做多几次就能找到自己的机器的脾气了。
1、俺觉得冷藏过的鸡蛋在分离蛋清蛋白时容易一些。。。今天用的是刚买回来的,分的时候破了一个蛋黄,还好没掉到蛋白里。
2、俺一般在称重时只用一个盘(粉类要另用一个除外)。因为刚好是先称固体然后是液体,而且本来就是要混到一起的东西,我都是边做边秤,这样后期能少洗几个碗。嘿嘿。
3、每个机器的温度稳定度不一样,大伙做多几次就能找到自己的机器的脾气了。
来自 美食天下 leona 的作品
*本菜谱为作者发布于美食天下,禁止其他平台或个人转载。







